Izdelki

Dom / Izdelki/ Organska kemija / Organokovinske spojine

Kalijev sorbat

Pošlji povpraševanje

Predstavitev izdelka

Kalijev sorbat Osnovne informacije

Pregled Kemijske lastnosti Uporaba Protimikrobni učinek Imunomodulatorni učinek Skrb za zdravje Reference

Ime izdelka:	Kalijev sorbat
sinonimi:	SORBINSKA KISLINA K SOL;kalijeva sol,(e,e)-4-heksadienojska kislina;kalijeva sol,(e,e)-sorbikaci;kalijevsorbat(e);(E,E)-heksadienojska kislina, kalijeva sol;2,{{ 4}}kalijeva heksadienojska kislina; kalijev (E,E)-heksa-2,4-dienoat; KALIJEV SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategorije izdelkov:	Aditiv za živila; ADITIVI ZA ŽIVILA; ADITIVI za hrano in krmo; Razredi kovinskih spojin; K (kalijeve) spojine (razen enostavnih kalijevih soli); Tipične kovinske spojine;24634-61-5
Mol datoteka:	24634-61-5.mol

Kemične lastnosti kalijevega sorbata

Tališče	270 stopinj
gostota	1,361 g/cm³
parni tlak	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIJEV SORBAT
skladiščna temp.	2-8 stopnja
topnost	H₂O: 1 M pri 20 stopinjah, prozoren, brezbarven do bledo rumen
oblika	Prašek
pka	4,69 [pri 20 stopinjah]
barva	Bela do svetlo smetanasta
Neprijeten vonj	Brez vonja
PH območje	8 - 11 pri 580 g/l pri 20 stopinjah
PH	7,8 (H2O, 20,1 stopinje)
Topnost v vodi	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilnost:	Stabilen. Nezdružljivo z močnimi oksidanti.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 pri 20 stopinjah
Referenca baze podatkov CAS	24634-61-5(referenca baze podatkov CAS)
Sistem registra snovi EPA	Kalijev sorbat (24634-61-5)

Varnostne informacije

Kode nevarnosti	Xi,C,T,F
Izjave o tveganju	36/37/38-35-22
Izjave o varnosti	26-36-45-36/37/39
WGK Nemčija	1
RTECS	WG2170000
Temperatura samovžiga	>150 stopinj
TSCA	ja
oznaka HS	2916 19 95
Toksičnost	LD50 peroralno pri kuncu: 3800 mg/kg

Informacije o varnostnem listu

Ponudnik	Jezik
SigmaAldrich	angleščina
ACROS	angleščina
ALFA	angleščina

Uporaba in sinteza kalijevega sorbata

Pregled	Kalijev sorbat je predlagan za uporabo v ekološki živinoreji kot zaviralec plesni^[1-3]. Sorbinsko kislino so prvič odkrili pri gorskem jesenu (Sorbus aucuparia ali Sorbus americana). Danes je večina kalijevega sorbata izdelana sintetično. Kalijev sorbat je naravno prisotna nenasičena maščobna kislina in je zdravju popolnoma varna ter ima med vsemi konzervansi za živila najnižji alergeni potencial. Vložena je bila tudi peticija za uporabo kalijevega sorbata v tekočih zdravilih za živino, predvsem v soku aloe vere, kot nadomestek za antibiotike in druge različne hormone.^[1-4]. Uporaba kemičnih konzervansov za živila, razen soli, sladkorjev, začimb, kisa itd., do zadnjih 200 let ni bila zelo razširjena. Napredek pri razvoju konzervansov za živila ni bil enakomeren. Z namenom razvoja učinkovitejših, enostavnejših in cenejših načinov konzerviranja hrane so bile številne kemikalije z močnimi protimikrobnimi lastnostmi sprva uporabljene za konzerviranje hrane, a so bile pozneje opuščene, ko so odkrili njihove nezaželene fiziološke in biokemične lastnosti. Na primer, borova kislina, salicilna kislina, kreozot in formaldehid, ki so jih v 19. stoletju uporabljali kot konzervanse v živilih, se ne uporabljajo več. Po drugi strani pa so se sorbinska kislina (SA), benzojska kislina, estri p-hidroksi benzojske kisline in žveplov dioksid izkazali za zelo uporabne pri različnih aplikacijah za konzerviranje hrane in njihova uporaba je uradno dovoljena v skoraj vseh državah sveta.^[1,4]. Slika 1 kemijska struktura kalijevega sorbata
Kemijske lastnosti	Kemično je sorbinska kislina ravnoverižna, alfa beta-nenasičena, trans-trans 2,4 heksadienojska monokarboksilna kislina (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ima molekulsko maso 112^[5]in vrednost pKa 4,75. Pri sobni temperaturi je sorbinska kislina bela kristalinična trdna snov s tališčem 132 stopinj -137 stopinj. Njegova topnost v vodi pri 25 stopinjah je 0.16 %, medtem ko je topnost njegove kalijeve soli več kot 50 %. Zaradi te višje topnosti je kalijev sorbat prednostna oblika sorbinske kisline v živilih. V oljih pa je sorbinska kislina bolj topna kot kalijeva sol. Sorbinsko kislino je AW Hoffmann leta 1859 prvič izoliral iz olja nezrelih jagod (sorbapple ali jagode gornika). Spojina je dobila ime po znanstvenem imenu gornika {Sorbus aucuparia}, ki je matična rastlina jagodičja^{[6, 7]}. Kemična struktura sorbinske kisline je bila razjasnjena med 1870-1890 in jo je leta 1900 sintetiziral Doebner s kondenzacijo krotonalhida in malonske kisline^[6].
Aplikacija	Ko se kalijev sorbat raztopi v vodi, ionizira, da tvori sorbinsko kislino, ki je učinkovita proti kvasovkam, plesni in izbranim bakterijam, in se pogosto uporablja v koncentracijah od 250 ppm do 1000 ppm v sirih, omakah, jogurtu, kisli smetani, kruhu, tortah, pitah in nadevi, mešanice za peko, testa, glazure, sladice, prelivi, pijače, margarine, solate, fermentirana in kisla zelenjava, olive, sadni izdelki, prelivi, prekajene in soljene ribe, slaščice in majoneza. Zato se na splošno uporablja kot močan konzervans za hrano.
Protimikrobni učinek	Protimikrobne lastnosti sorbinske kisline sta leta 1939 in 1940 neodvisno odkrila Muller in Gooding v Nemčiji oziroma ZDA.^{[2, 10]}. Po tem odkritju so sorbinsko kislino in njene soli testirali in uporabili v različnih potrošniških izdelkih za zaviranje kvasovk in plesni ter nekaterih bakterij. Toda njegova uporaba kot konzervans za hrano je morala počakati do leta 1950, ko se je začela komercialna proizvodnja. Sprva je bilo znano, da so sorbati učinkoviti zaviralci kvasovk in plesni, manj pa bakterij. Leta 1974 so Tompkin et al.^[8]je poročal, da je dodatek 0.1 % kalijevega sorbata nepresušenim klobasam upočasnil rast Salmonella spp. in Staphylococcus aureus ter rast in proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum. Po teh ugotovitvah so bile izvedene obsežne študije o možni uporabi sorbinske kisline ali njenih soli kot antibotulinskih sredstev in konzervansov v različnih vrstah mesa in mesnih izdelkov. Te spojine so bile testirane v kombinaciji z nizko vsebnostjo natrijevega nitrita za konzerviranje suhomesnatih izdelkov in zmanjšanje potencialno rakotvornega nitrozamina v izdelkih, kot je slanina.^{[9, 10]}. Nedavno je imela sorbinska kislina zelo pomembno vlogo pri razvoju živil z vmesno vlažnostjo. Vodna aktivnost teh živil je dovolj nizka, da nadzoruje rast bakterij, ne pa tudi rasti kvasovk in plesni; zato se sorbinska kislina v teh izdelkih uporablja kot zelo učinkovito antimikotično sredstvo^[11]. Sorbinska kislina in njene soli se uporabljajo tudi kot ena od različnih "ovir", ki se uporabljajo za nadzor rasti mikrobov v živilih z vmesno vlažnostjo.^[12]. Na žalost so žita in krma idealno okolje za razmnoževanje plesni. Surovine ali krmila v razsutem stanju so bogati viri energije, beljakovin in vlage ter zato zelo spodbujajo rast plesni^[13]. Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline in je veliko bolj topen v vodi kot kislina. Kalijev sorbat bo proizvedel sorbinsko kislino, ko bo raztopljen v vodi in je najpogosteje uporabljen konzervans za živila na svetu. Učinkovit je do pH 6,5, vendar se učinkovitost poveča, ko se pH zniža. Kalijev sorbat ima približno 74 % protimikrobne aktivnosti sorbinske kisline, zato so za dosego enakih rezultatov, kot jih zagotavlja čista sorbinska kislina, potrebne višje koncentracije. Kalijev sorbat je učinkovit proti kvasovkam, plesni in izbranim bakterijam ter se pogosto uporablja pri 0.025 do 0.10 % ravneh v sirih, omakah, jogurt, kisla smetana, kruh, torte, pite in nadevi, mešanice za peko, testa, glazure, sladice, prelivi, pijače, margarine, solate, fermentirana in kisla zelenjava, olive, sadni izdelki, prelivi, dimljene in soljene ribe, slaščice in majoneza . Najvišja zakonsko dovoljena raven je 0,1 %. Pomembno je vedeti, da bo dodatek natrijevega benzoata in/ali kalijevega sorbata živilskemu proizvodu zvišal pH za približno 0,1 do 0,5 pH enot, odvisno od količine, pH in vrste izdelka. Morda bo potrebna dodatna prilagoditev pH, da ohranite pH na varni ravni^[14].
Imunomodulatorni učinek	Medtem ko je ena nedavna študija poročala, da lahko kalijev sorbat prispeva k aktivaciji vnetnih poti^[15], druge študije kažejo, da je sorbat primarno protivnetno in vivo in deluje tako, da uravnava številne imunske signalne poti, odgovorne za vnetje, aktivacijo glialnih celic, preklapljanje celic T-pomočnic, modulacijo regulatornih celic T, stik med celicami in migracije^[16]. Zdi se, da ti slednji protivnetni učinki sorbata spominjajo na natrijev salicilat, aktivni presnovek dobro znanega nesteroidnega protivnetnega zdravila aspirin (acetilsalicilna kislina). V mišji mikrogliji sorbat zavira aktivacijo NF-kappaB, modulira pot mevalonata in zavira aktivacijo p21ras^[17]. Nedavno je bilo dokazano, da dajanje sorbata inducira izražanje TGF-beta v splenocitih in tudi poveča regulacijo T-celic med eksperimentalnim avtoimunskim encefalomielitisom, mišjim modelom multiple skleroze (MS)^[18]. Znano je, da interlevkin 4 (IL-4) izboljšuje klinične manifestacije v tem živalskem modelu MS, dajanje sorbata ljudem pa je pokazalo, da inducira nastajanje IL-4 v njihovih mononuklearnih celicah periferne krvi . Sorbat bi si zato lahko zaslužil obravnavo kot uporabnega kandidata za konjunktivno terapijo pri zdravljenju MS, najpogostejše demielinizirajoče bolezni centralnega živčnega sistema pri ljudeh.
Skrb za zdravje	Do nedavnega je obsežna uporaba sorbatnih soli za obsežno konzerviranje hrane in pijač veljala za popolnoma varno. Organizacije, ki zastopajo industrijo brezalkoholnih pijač, pogosto še vedno izdajajo zahtevke v zvezi s tem. Takšne izjave odražajo dolgo zgodovino očitno varne uporabe teh konzervansov in testiranje varnosti, ki je bilo v veliki meri osredotočeno na najvišje ravni teh spojin, ki bi jih lahko brez škodljivih učinkov prenašali v prehrani laboratorijskih živali.^[19]. Najvišje dovoljene vrednosti benzoata in sorbata v hrani in pijači temeljijo na teh študijah. Vse od teh prvotnih varnostnih testov je prišlo do dramatičnega napredka v tehnologijah, ki so na voljo za raziskovanje poškodb celic in tkiv, kar ponuja priložnosti za veliko globlje raziskave učinkov teh dodatkov in posledic njihovega dolgoročnega, obsežnega uživanja s hrano. . Pravzaprav se zdaj zavedamo mehanizmov poškodb bioloških sistemov, ki so bili v času večine prvotnih varnostnih testiranj teh konzervansov popolnoma neznani. Vse več je pomislekov glede varnosti uporabe sorbata. Sorbinska kislina in kalijevi sorbati imajo zelo nizko toksičnost za sesalce. Obstaja splošno soglasje, da so sami po sebi brez rakotvornega delovanja, vendar se lahko spremenijo v potencialne mutagene. V testih na fibroblastih zarodkov sirskega hrčka, celicah jajčnikov kitajskega hrčka ali celicah kostnega mozga pri sveže pripravljeni raztopini natrijevega sorbata niso odkrili nobene genotoksične aktivnosti ali aktivnosti na preoblikovanje celic. V pogojih segrevanja in shranjevanja pa so nastali produkti natrijevega sorbata z genotoksičnimi lastnostmi in lastnostmi celične transformacije. Sorbat lahko oksidira v 4,5-oksoheksanoat^[20]in oksidiran kalijev sorbat lahko reagira z askorbinsko kislino v prisotnosti železovega železa^[21]. Veliko pozornosti je bilo usmerjene na reakcije med sorbatom in nitritom pri pH2-4.2, pogojih, ki posnemajo želodčno okolje. Med produkti takšnih reakcij sta mutagena 1,4-dinitro-2-metilpirol in etilnitrolna kislina.^[22]. Obstaja eno poročilo o hepatomu, ki izhaja iz hranjenja miši na dieti z zelo visoko vsebnostjo (15 % m/v) sorbinske kisline, kar je povezano z zmanjšanjem ravni reduciranega glutationa (GSH) v mišjih jetrih. Vzrok za nastanek tega hepatoma so pripisali oksidativnemu stresu, ki ga je povzročil osiromašen bazen GSH, skupaj s postopno proizvodnjo različnih mutagenov v črevesju, mutagenov, ki so se po absorpciji prenesli v jetra, kjer so se presnovno aktivirali v rakotvorne spojine^[23]. Obstajajo tudi pomisleki glede vpliva sorbata na delovanje mitohondrijev. Študija umetnih fosfolipidnih dvoslojnih membran je razkrila, da sorbati povzročajo znatno povečanje membranske prevodnosti in prepustnosti protonov, predvsem tako, da delujejo kot lipidotopni anioni pri nevtralnem pH in kot nosilci protonov, ko se pH približa pK kisline.^[24]. Delovanje sorbata na membrane naj bi se izvajalo predvsem prek motečega učinka na strukturo membrane.^[25]. Ta šibka kislina ima izrazit učinek na delovanje mitohondrijev, saj ustvarja zmanjšan pretok elektronov od substratnih dehidrogenaz do ubikinona, kar posledično poveča "uhajanje" prostih elektronov iz dihalne verige, elektronov, ki se nato združijo z molekularnim kisikom, da proizvedejo superoksid (O2•−). . Številne druge zmerno lipofilne spojine, pomembne za hrano in pijačo, zlasti etanol in nekatera rastlinska eterična olja, vključno s široko uporabljenim mentolom, ustvarjajo ROS na podoben način.
Reference	DP Smith in NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd in HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence in FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos in FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Kontaminanti, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Okusi Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikrobni aditivi za živila," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis in H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Nacionalna akademija znanosti, National Academy Press, Washingtin, DC, 1981. MC Robach in JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott in TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Končno poročilo o oceni varnosti sorbinske kisline in kalijevega sorbata. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Opis	Kalijev sorbat je bel kristalinični prah. Je kalijeva sol sorbinske kisline. Prvotno so jo odkrili v 1850-ih letih in izhajajo iz gorskega jesena. Danes se kalijev sorbat proizvaja sintetično. Kalijev sorbat je dober konzervans za živila, popolnoma razgradljiv, podoben maščobnim kislinam, ki jih naravno najdemo v živilih. Uporablja se za upočasnitev rasti plesni in kvasovk v živilih. Običajno ga najdemo v margarini, vinih, sirih, jogurtih, brezalkoholnih pijačah in pekovskih izdelkih. Kalijev sorbat se že vrsto let uporablja kot konzervans za hrano. Opravljeni so bili obsežni dolgoročni testi, ki so potrdili njegovo varnost in je na seznamu varnih aditivov Centra za znanost v javnem interesu.
Kemijske lastnosti	Kalijev sorbat je bel kristalinični prah z rahlim, značilnim vonjem.
Kemijske lastnosti	Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline s kemijsko formulo C₆H₇KO₂. Njegova primarna uporaba je kot konzervans za hrano (E številka 202). Kalijev sorbat je učinkovit v različnih aplikacijah, vključno s hrano, vinom in izdelki za osebno nego. Komercialni viri se zdaj proizvajajo s kondenzacijo krotonaldehida in ketena (Ashford, 1994).
Kemijske lastnosti	Kalijev sorbat se proizvaja z nevtralizacijo kalijevega hidroksida s sorbinsko kislino, nenasičeno karboksilno kislino, ki se naravno pojavlja v nekaterih jagodah. Brezbarvna sol je zelo topna v vodi (58,2% pri 20 stopinjah).
Fizične lastnosti	Brezbarvna ali bela kristalinična trdna snov; gostota 1,36 g/cm³; razpade pri 270 stopinjah; topen v vodi, 58 g/100 g raztopine; zmerno topen v alkoholu.
Uporabe	Kalijev sorbat se uporablja za zaviranje plesni in kvasovk v številnih živilih, kot so sir, vino, jogurt, sušene mesnine, jabolčni mošt, brezalkoholne in sadne pijače ter pekovski izdelki. Najdete ga lahko tudi na seznamu sestavin številnih izdelkov iz suhega sadja. Poleg tega zeliščna prehranska dopolnila na splošno vsebujejo kalijev sorbat, ki preprečuje nastanek plesni in mikrobov ter podaljša rok uporabnosti in se uporablja v količinah, pri katerih ni znanih škodljivih učinkov na zdravje, v kratkem času. Označevanje tega konzervansa na izjavah o sestavinah se glasi kot "kalijev sorbat" ali "E202". Prav tako se uporablja v številnih izdelkih za osebno nego za zaviranje razvoja mikroorganizmov za stabilnost na policah. Nekateri proizvajalci uporabljajo ta konzervans kot nadomestek za parabene. Kalijev sorbat, znan tudi kot "stabilizator vina", proizvaja sorbinsko kislino, ko ga dodamo vinu. Služi dvema namenoma. Ko se aktivna fermentacija konča in se vino po bistrenju še zadnjič prekuha, kalijev sorbat povzroči, da se morebitne preživele kvasovke ne bodo mogle razmnoževati. Kvas, ki živi v tistem trenutku, lahko nadaljuje s fermentacijo preostalega sladkorja v CO₂in alkohol, a ko odmrejo, ne bo prisotnih novih kvasovk, ki bi povzročile prihodnjo fermentacijo.
Uporabe	Sorbinska kislina je naravno prisotna večkrat nenasičena maščoba, ki ima protimikrobne lastnosti. To pomeni, da pomaga preprečevati rast plesni, kvasovk in gliv. Kalijev sorbat najdemo v številnih živilih, zlasti tistih, ki so namenjeni shranjevanju in uživanju pri sobni temperaturi. To pomaga preprečevati delce, kot so plesen ali glive, ki lahko povzročijo, da se živila pokvarijo ali ljudje zbolijo. Pekovski izdelki, predelano sadje in zelenjava ali mlečni izdelki pogosto vsebujejo ta izdelek. Pri varjenju vina se kvas uporablja za pretvorbo sladkorja v alkohol. Ta proces se imenuje fermentacija. Ko vino doseže želeni okus in telo, želite ustaviti rast kvasovk. Kalijev sorbat je dodan za zaviranje rasti kvasovk.
Uporabe	Kot zaviralec plesni in kvasovk, kot sorbinska kislina, zlasti kjer je zaželena večja količina soli v vodi.
Uporabe	Sorbinska kislina in njena kalijeva sol se običajno uporabljata kot konzervans za živila v številnih živilih, kot so sir, kumarice, omake in vina. Kalijev sorbat je konzervans za živila, ki na splošno velja za varnega (GRAS) po vsem svetu. Je neaktivna sol sorbinske kisline. Zlahka se raztopi v vodi, kjer se pri nizkem pH pretvori v sorbinsko kislino, svojo aktivno obliko. Sorbinska kislina je zelo odvisna od pH. Čeprav kaže nekaj aktivnosti do pH 6 (približno 6 %), je najbolj aktiven pri pH 4,4 (70%). Pri pH 5,0 je 37 % aktivna. Kot sorbinska kislina velja, da deluje proti plesni, dobro proti kvasovkam in slabo proti večini bakterij. Sorbinska kislina je nenasičena maščobna kislina in je kot taka podvržena oksidaciji (priporočljiva je uporaba antioksidanta, kot je mešanica tokoferolov T50). Občutljiv je tudi na UV svetlobo in lahko v raztopini porumeni. Poročajo, da glukonolakton stabilizira kalijev sorbat pred razbarvanjem in temnenjem v vodnih raztopinah in je lahko koristen pri stabilizaciji sorbinske kisline v vodni fazi izdelka.
Opredelitev	ChEBI: kalijeva sol s sorbatom kot protiionom.
Proizvodne metode	Kalijev sorbat pripravimo iz sorbinske kisline in kalijevega hidroksida.
Proizvodne metode	Kalijev sorbat se proizvaja z reakcijo sorbinske kisline z ekvimolarnim deležem kalijevega hidroksida. Nastali kalijev sorbat lahko kristaliziramo iz vodnega etanola. Večino sorbinske kisline na splošno pripravimo s postopkom, ki obsega korake reakcije krotonaldehida s ketenom v prisotnosti katalizatorja (npr. cinkove soli maščobne kisline), da dobimo poliester, in hidrolizo poliestra s kislino ali alkalijo , ali razgradnjo poliestra v vroči vodi.
Priprava	Kalijev sorbat pripravimo z reakcijo kalijevega hidroksida s sorbinsko kislino, čemur sledita izparevanje in kristalizacija: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Splošen opis	Poročali so, da so sorbati manj strupeni kot benzoat in jih je Uprava ZDA za hrano in zdravila (FDA) uvrstila med "splošno priznane kot varne" (GRAS) dodatke. Sorbinska kislina se presnavlja predvsem v ogljikov dioksid. Medtem ko se manjši zneski pretvorijo vprev,prev-mukonska kislina (ttMA), ki se nespremenjena izloči z urinom. Urinska ttMA je biomarker za poklicno in okoljsko izpostavljenost benzenu. Sposobnosttrans, trans-2,4-Kalijeva sol heksadienojske kisline (kalijeva sol sorbinske kisline, kalijev sorbat) za induciranje kromosomskih aberacij, sestrskih kromatidnih izmenjav (SCE) in genskih mutacij v kultiviranih celicah V79 kitajskega hrčka. Raziskali so kalijev sorbat poročajo, da je manj genotoksičen kot analog natrijeve soli.
Farmacevtske aplikacije	Kalijev sorbat je protimikrobni konzervans z antibakterijskimi in protiglivičnimi lastnostmi, ki se uporablja v farmacevtskih izdelkih, živilih, enteralnih pripravkih in kozmetiki. Na splošno se uporablja v koncentracijah {{0}}.1–0,2 % v peroralnih in lokalnih formulacijah, zlasti tistih, ki vsebujejo neionske površinsko aktivne snovi. Kalijev sorbat je bil uporabljen za izboljšanje očesne biološke uporabnosti timolola. Kalijev sorbat se uporablja v približno dvakrat več farmacevtskih oblikah kot sorbinska kislina zaradi svoje večje topnosti in stabilnosti v vodi. Tako kot sorbinska kislina ima kalijev sorbat minimalne antibakterijske lastnosti v formulacijah nad pH 6.
Toksikologija	Kalijev sorbat draži kožo, oči in dihala. Čeprav nekatere raziskave kažejo, da ima dolgoročno varnost, so študije in vitro pokazale, da je genotoksičen in mutagen za človeške krvne celice. Ugotovljeno je bilo, da je kalijev sorbat toksičen za človeško DNK v limfocitih periferne krvi (vrsta belih krvnih celic), zato je bilo ugotovljeno, da negativno vpliva na imunost. Pogosto se uporablja z askorbinsko kislino in železovimi solmi, saj povečajo njegovo učinkovitost, vendar se pri tem nagiba k tvorbi mutagenih spojin, ki poškodujejo molekule DNA. Kalijev sorbat kaže nizko toksičnost z LD₅₀(podgana, oralno) 4,92 g / kg, podobno kot pri kuhinjski soli. Običajne stopnje porabe kalijevega sorbata so 0.025 % do 0,1 % (glejte sorbinsko kislino), kar v 100 g porciji zagotavlja vnos 25 mg do 100 mg. Sprejemljiv dnevni vnos za človeka je 12,5 mg/kg ali 875 mg dnevno za povprečno odraslo osebo (70 kg), glede na FAO/strokovni odbor Svetovne zdravstvene organizacije za aditive za živila.
Varnost	Kalijev sorbat se uporablja kot protimikrobni konzervans v oralnih in lokalnih farmacevtskih formulacijah in na splošno velja za relativno nestrupen material. Vendar pa so poročali o nekaterih neželenih učinkih kalijevega sorbata, vključno z reakcijami na draženje kože, ki so lahko alergijskega, preobčutljivega tipa. Ni poročil o neželenih sistemskih reakcijah po peroralnem zaužitju kalijevega sorbata. Svetovna zdravstvena organizacija je določila ocenjen skupni sprejemljiv dnevni vnos za sorbinsko kislino, kalcijev sorbat, kalijev sorbat in natrijev sorbat, izražen kot sorbinska kislina, do 25 mg/kg telesne teže. (miš, IP): 1,3 g/kg (podgana, oralno): 4,92 g/kg Glej tudi sorbinska kislina.
shranjevanje	Kalijev sorbat je bolj stabilen v vodni raztopini kot sorbinska kislina; vodne raztopine je mogoče sterilizirati z avtoklavom. Razsuti material je treba hraniti v dobro zaprti posodi, zaščiteni pred svetlobo, pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj.
Nezdružljivosti	V prisotnosti neionskih površinsko aktivnih snovi in nekaterih plastičnih mas pride do določene izgube protimikrobne aktivnosti.
Regulativni status	GRAS na seznamu. Sprejeto za uporabo kot aditiv za živila v Evropi. Vključeno v zbirko podatkov o neaktivnih sestavinah FDA (pršila za nos; peroralne kapsule, raztopine, suspenzije, sirupi, tablete; lokalne kreme in losjoni). Vključeno v neparenteralna zdravila z dovoljenjem v Združenem kraljestvu. Vključeno na kanadski seznam sprejemljivih nemedicinskih sestavin.